Transglutaminaz
Et ve süt ürünlerinde protein bağlama için transglutaminaz
Transglutaminaz, proteinler arasında bağ kurarak ürünün yapısını güçlendiren bir gıda enzimidir. Et ve balık parçalarının birleştirilmesi, sosis ve jambonda dilimlenebilirliğin artırılması, yoğurt ve peynirde doku iyileştirme amacıyla kullanılır. AYME Gıda transglutaminazı aktivite değeri ve önerilen kullanım aralığıyla birlikte tedarik eder. Transglutaminaz enzim aktivitesi sıcaklık ve süreyle doğrudan ilişkilidir; bağlanma genellikle soğuk zincirde bekletme süresince tamamlanır. Isıl işlem enzimi inaktive eder, bu nedenle uygulama sırası önemlidir. Et ve balık parçalarının birleştirilmesinde yüzey nemi bağ kuvvetini etkiler. Süt ürünlerinde doku iyileştirme amacıyla düşük dozajlarda kullanılır.
| Ürün formu | Beyaz ile krem arası toz |
| Başlıca kullanım | Et, balık, peynir ve yoğurt |
| Fonksiyonel katkı | Proteinler arası çapraz bağ |
| Saklama | Enzim aktivitesini korumak için serin ortamda, kapalı ambalajda |
| Ambalaj ve miktar | Ambalaj ve miktar seçenekleri talep edilen ürüne göre teklifte belirtilir |
| Numune ve teknik destek | Formülasyon denemesi için numune talep edilebilir; kullanım sorularınızı iletişim formundan iletebilirsiniz |
