Yumurta Akı Tozu

Köpük ve jel yapısı için yumurta akı tozu

Yumurta akı tozu, pastörize yumurta akının kurutulmasıyla elde edilir; suyla karıştırıldığında sıvı yumurta akına benzer köpürme ve jel oluşturma özelliği gösterir. Beze, makaron, kek, surimi ve et ürünlerinde bağlayıcı ve yapı verici olarak kullanılır; taze yumurtaya göre depolaması ve dozajı kolaydır. Yumurta alerjen olarak etiketlenmelidir. AYME Gıda yumurta akı tozunu teknik bilgi föyüyle tedarik eder. Yumurta akı tozu suyla rehidrate edildikten sonra dinlendirildiğinde köpürme performansı artar; yağ bulaşması köpük stabilitesini bozar. Beze ve makaron uygulamalarında şeker ekleme sırası hacmi belirler. Surimi ve et ürünlerinde jel gücü ısıl işlem sıcaklığına bağlıdır. Yumurta alerjeni olarak etikette beyan edilmelidir.